第48章(第6/7页)

    夏晴看着鲢鱼一时犯了难，这可不是换一个鱼种的问题。

    鲢鱼肉粗土腥，上不得台面。

    易大旺远远站在靠窗处，将这一幕看在眼里，冷笑一声：“我让你强。”

    不是要抢他的风头么？就让她好好看看谁才是这家酒楼真正的主人。

    负责采购的人是他，随便动动手脚太容易了，换了鱼，就算伯父责怪下来他也可以说是没货了，不会连累自己，倒是夏晴就惨了。

    上次得罪了客人，伯父很生气，三令五申不许出错，这当口夏晴再惹客人不快……

    他笑了笑，很是愉悦。

    夏晴心念电转，瞥见手边台盆里的鸡蛋，当即道：“无妨。”

    她打算做两道菜。

    时间紧张，夏晴刀工飞快，鲢鱼取净肉下来。

    只见刀光飞闪，鲢鱼很快肉骨分离，两大片雪白鱼肉被夏晴片了下来，又将胸腔处的红肉也用刀小心分割开。

    随后将鱼肉切碎开剁，反复剁碎成肉糜。

    而后加入早就泡好的葱姜水，分次搅打进肉糜，一部分冷水入锅凝固成雪白的鱼丸，另一部分则活进了猪肉，包成了金黄的鱼肉蛋饺。

    这边是一份金银荟。

    随后再抄起一条鱼，迅速做一份醋溜鱼片。

    鱼片被清洗干净后腌制抓浆，随后滑入油锅爆炒。锅中提前调制好的酸甜芡汁，爆香了香蕈和冬笋片，此时再加入鱼片后正好。

    前头吃菜的赵员外看见端上来的两道菜之后蹙眉，叫小二来。

    他语气里颇有些不满：“定好了要吃鳜鱼，怎么糊弄成了旁的菜式？”

    鳜鱼难得，是身份地位的象征。他今日宴请的是生意场上重要人士，不能轻慢。

    易大旺看在眼里，心里暗喜。

    易大师虽然处处尊敬夏晴，但若是知道她搅乱了自家生意，也会厌烦她，不会让她多留。

    哼！赶紧滚吧。

    跑堂不敢怠慢，将夏晴叫出来，小心给客人解释：“这是一道金银荟，这是一道聚宝盆。”

    “金银荟……是什么？”赵员外还沉着脸。

    “金银荟是金黄鱼蛋饺与雪白鱼丸，恰如黄金白银，”夏晴将早就想好的吉利话说出来。

    赵员外看过去，澄澈汤底里，金黄与雪白翻滚。

    “聚宝盆呢”

    聚宝盆是醋溜鱼片，但夏晴特意选用了一个开口很窄的盘子，鱼片堆在最中央，汤汁微聚在盘底，看着像银子堆满盘子。

    做生意的人都有些迷信，此时见忽然天降吉兆，说是真金白银的进账，心里还有什么不愿意的？

    本来小小的意外也成了老天爷特意的提示，顿时笑逐颜开。

    他邀请的客人也点头：“这兆头不错。”，他们都喜欢吉利兆头。

    跑堂顺势点头哈腰解释：“今日市场上鳜鱼不新鲜，你也知道我们酒楼，历来是不新鲜的食材宁可得罪食客不买，也不会买不新鲜的充数，故而换成了鲢鱼，因着对不起您，所以这鱼就是送的。”

    这里有个说话的艺术，本来是没有鳜鱼，但说成了不新鲜的食材不买，无意间让客人也觉得这家店比较认真，相较之下更能原谅酒楼的失误。

    鲢鱼本来就不值钱，就算送酒楼也不会损失什么。

    赵员外就不计较：“下次吧，出来吃饭心情为上。”

    两人尝了尝滋味，鱼蛋饺里头鱼肉细腻，鱼丸则爽滑弹牙，鲜甜，极其细嫩，甚妙。

    再者那醋溜鱼片，冒着腾腾锅气，非但没有任何腥味，反而鱼片爽滑无刺，酸香开胃。

    “居然没有刺？”赵员外有些惊讶。

    其实夏晴在抓浆鱼片时就已经用专用的竹镊夹走了大部分刺，至于鱼丸，在剁肉丸的时候也处理过了，大鱼刺夹走，小鱼刺被剁碎，吃起来不影响口感。

    一顿饭吃得快乐，赵员外看着生意谈成，心情大好。吩咐小二：“你们后厨倒是做菜

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