第22章(第2/8页)
份河豚鱼肉放进自己碗里，连肉带汤喝了一碗，诸人看他无事这才开吃河豚。
夏晴站在后面虽然吃不到，但听上面的大人们称赞“鲜美无比”，纷纷点头，就知道这份河豚不难吃。
最风雅的是那胖大厨，做了素三事、栀子花拖油、梅花汤饼、蟠龙菜。
栀子花拖油是将栀子花裹面油炸1，而梅花汤饼是将宋时《山家清供》里的梅花汤饼，将梅花活面，模具做成梅花样子，漂浮在鸡汤里。
蟠龙菜，这道菜夏家宴请亲戚时陈老三就做过，其实就是猪肉卷，但这家酒楼要明显做得更精致，鸡蛋卷上垫了一层紫菜，卷肉卷时用棉绳巧妙捆扎，所以切好后就是个如意云头的吉祥样子，一下就比民间百姓桌上的肉卷高级了许多倍。
他的盘子里最不起眼的那素三事听着平平无奇，却是用了果雕菜雕的手段，萝卜雕刻成仙鹤，胡萝卜雕刻成树木、南番瓜雕刻成牧童和隐士，牧童吹笛，隐士抚琴，恰似一幅古画，意境悠远。
夏晴点点头：原来明代时果雕就已经如此发达了，与现代的技艺没任何区别，甚至还比现代少了一丝浮躁，更加精雕细琢。
她从前看书只知宋代的餐前展示菜“看盘”就有果雕菜雕，想必到大明更加发达，今日一见，果然折服。
连盛饭的食盒都极其雅致，居然用了南海贝壳，也不知哪里寻来脸盆大的贝壳，敞开后里面垫着可食用的蝶豆花、堇等花卉，上铺三道盘子。
大家对此颇有赞誉：“这道宴，别说是我们后厨够用了，就是送到宴请外邦番国都使得。”
可以说是各显神通，夏姥姥额上有了一层细细的汗珠，对方都是酒楼，一副势在必得样子，而自己家……
她扭头去看孙女，却见夏晴正踮起脚好奇打量那些菜式，那副置身事外的超脱，似乎不是来比试，而是来看热闹的。
“哎呀！”夏姥姥心里跺脚，不过转念一想：算了到底是孩子，也罢，就当今天出来玩，再说了，那些人就算赢了自己孙女也胜之不武——一群大人跟一个小孩比什么？
你们家孩子只怕都还连个帮厨的机会都混不上，我家孙女却已经有魄力跟这些大人比试了，单是这份勇气就胜过你们良多！
夏姥姥精神胜利，复又站得雄赳赳气昂昂，傲然俯视群雄。
夏晴其实是想借机看看大明本地饮食都有什么菜式，她平日里进不起酒楼，只能从酒楼挂在外面的菜单上揣测本朝风物，这回正好是个难得的机会。
至于夏小妹，那是一本心思阿姐最厉害，初生牛犊不怕虎，也抱着胳膊一脸傲气。
旁人原本都存了看她们笑话的心思，可此时见夏家人还是面不改色，老妪和黄毛小儿下巴看人，中间的那个丫头甚至还饶有兴味打量菜式，一派闲庭胜步的淡然。
这下那些人反倒不淡定了，都在心里暗暗狐疑：难道他们有压轴菜？
终于轮到了夏家展示。
夏晴拎着提篮走上前，将自家的试菜成品一一摆上桌面。
夏晴做了糖蒸茄、大熝肉、素什锦、木樨汤。
“看着倒齐整。”一位监事点评两句。
这份糖蒸茄还是瑶琴教授女儿的做法，牛妳茄切六棱形，盐巴腌后下水焯。
再沥干水分，用薄荷茴香末抹匀，加砂糖和醋浸泡三晚直到卤汁被吸干。
要是按照日常做法是将茄干压扁再收起来留着以后慢慢吃，夏晴是将糖蒸茄直接拿出来复蒸端上桌。
大熝肉前半截做法像做回锅肉时的白煮肉，后半截做法像后世的红烧肉。
白水煮猪前胛肉切片，随后在油锅里下肉片翻炒，再加大酱水、细熝料、红曲末，这样确保肉片出锅时是好看的酱红色。因着想要扩大分量，夏晴在里面还加了芋头，经过炖煮后芋头也吸满了酱汁，吃进嘴里绵软多味，不逊色于肉。
为了节约成本，素什锦里头就剔除了昂贵的豆制品，只留了蔬菜类，但拌菜的酱料没有省去，因此还是好吃。
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夏晴站在后面虽然吃不到，但听上面的大人们称赞“鲜美无比”，纷纷点头，就知道这份河豚不难吃。
最风雅的是那胖大厨，做了素三事、栀子花拖油、梅花汤饼、蟠龙菜。
栀子花拖油是将栀子花裹面油炸1，而梅花汤饼是将宋时《山家清供》里的梅花汤饼，将梅花活面，模具做成梅花样子，漂浮在鸡汤里。
蟠龙菜，这道菜夏家宴请亲戚时陈老三就做过，其实就是猪肉卷，但这家酒楼要明显做得更精致，鸡蛋卷上垫了一层紫菜，卷肉卷时用棉绳巧妙捆扎，所以切好后就是个如意云头的吉祥样子，一下就比民间百姓桌上的肉卷高级了许多倍。
他的盘子里最不起眼的那素三事听着平平无奇，却是用了果雕菜雕的手段，萝卜雕刻成仙鹤，胡萝卜雕刻成树木、南番瓜雕刻成牧童和隐士，牧童吹笛，隐士抚琴，恰似一幅古画，意境悠远。
夏晴点点头：原来明代时果雕就已经如此发达了，与现代的技艺没任何区别，甚至还比现代少了一丝浮躁，更加精雕细琢。
她从前看书只知宋代的餐前展示菜“看盘”就有果雕菜雕，想必到大明更加发达，今日一见，果然折服。
连盛饭的食盒都极其雅致，居然用了南海贝壳，也不知哪里寻来脸盆大的贝壳，敞开后里面垫着可食用的蝶豆花、堇等花卉，上铺三道盘子。
大家对此颇有赞誉：“这道宴，别说是我们后厨够用了，就是送到宴请外邦番国都使得。”
可以说是各显神通，夏姥姥额上有了一层细细的汗珠，对方都是酒楼，一副势在必得样子，而自己家……
她扭头去看孙女，却见夏晴正踮起脚好奇打量那些菜式，那副置身事外的超脱，似乎不是来比试，而是来看热闹的。
“哎呀！”夏姥姥心里跺脚，不过转念一想：算了到底是孩子，也罢，就当今天出来玩，再说了，那些人就算赢了自己孙女也胜之不武——一群大人跟一个小孩比什么？
你们家孩子只怕都还连个帮厨的机会都混不上，我家孙女却已经有魄力跟这些大人比试了，单是这份勇气就胜过你们良多！
夏姥姥精神胜利，复又站得雄赳赳气昂昂，傲然俯视群雄。
夏晴其实是想借机看看大明本地饮食都有什么菜式，她平日里进不起酒楼，只能从酒楼挂在外面的菜单上揣测本朝风物，这回正好是个难得的机会。
至于夏小妹，那是一本心思阿姐最厉害，初生牛犊不怕虎，也抱着胳膊一脸傲气。
旁人原本都存了看她们笑话的心思，可此时见夏家人还是面不改色，老妪和黄毛小儿下巴看人，中间的那个丫头甚至还饶有兴味打量菜式，一派闲庭胜步的淡然。
这下那些人反倒不淡定了，都在心里暗暗狐疑：难道他们有压轴菜？
终于轮到了夏家展示。
夏晴拎着提篮走上前，将自家的试菜成品一一摆上桌面。
夏晴做了糖蒸茄、大熝肉、素什锦、木樨汤。
“看着倒齐整。”一位监事点评两句。
这份糖蒸茄还是瑶琴教授女儿的做法，牛妳茄切六棱形，盐巴腌后下水焯。
再沥干水分，用薄荷茴香末抹匀，加砂糖和醋浸泡三晚直到卤汁被吸干。
要是按照日常做法是将茄干压扁再收起来留着以后慢慢吃，夏晴是将糖蒸茄直接拿出来复蒸端上桌。
大熝肉前半截做法像做回锅肉时的白煮肉，后半截做法像后世的红烧肉。
白水煮猪前胛肉切片，随后在油锅里下肉片翻炒，再加大酱水、细熝料、红曲末，这样确保肉片出锅时是好看的酱红色。因着想要扩大分量，夏晴在里面还加了芋头，经过炖煮后芋头也吸满了酱汁，吃进嘴里绵软多味，不逊色于肉。
为了节约成本，素什锦里头就剔除了昂贵的豆制品，只留了蔬菜类，但拌菜的酱料没有省去，因此还是好吃。
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