七零小炊事兵 第124节(第4/4页)
要想丸子好吃，准备工作可得做足，提前用热水泡上一碗葱姜花椒水备用。
然后就是要特别精细地处理鲅鱼了，去头去尾去内脏，鲅鱼从鱼背划开，取下两侧完整的鱼肉，接着耐心地去掉所有主刺，再用刀背均匀地反复捶打鱼肉，直到变成细腻的鱼糜，期间还要仔细挑出可能残留的细小鱼刺。
顿时，炊事班里响起“叮叮当当”的捶打声，富有节奏的声音持续了许久，直到所有鱼肉都变成了细腻的鱼糜。
接着在鱼糜中打入几颗鸡蛋，加少许盐，然后少量多次地加入那碗味道浓郁的葱姜花椒水，尽量顺着同一个方向使劲搅拌，让鱼糜充分吸收掉水分。
林小棠甩了甩酸胀的胳膊，“魏班长，这其实和拌饺子馅是一样的，这一碗葱姜水下去，既能去腥提鲜，馅料口感也会特别水嫩细滑。”
旁边帮忙的小战士都看得目瞪口呆，老魏也看得啧啧称奇，“谁能想到，这鱼糜里竟然能‘吃’下去这么一大碗水！怪不得同样是肉馅，你做出来的就格外好吃。”
老魏感慨道，“我以前放的葱姜多半是切碎了直接拌进去，有时候冷不丁吃到一口姜，确实辣嘴巴，也影响口感，这泡水的法子好。”
搅拌上劲的鱼糜还不算完，还要继续加入少许淀粉和清水，再次搅打均匀，这样才能保证丸子煮后紧实弹牙不散架。
林小棠这边忙着做鱼丸，老魏那边带着人做手擀面。
杂粮面掺上少许白面，盆里加一小撮盐增加筋性，慢慢加水揉成光滑的面团，盖上湿笼布醒发二十来分钟，这样的面条煮出来足够筋道。
等到林小棠那边开始挤丸子，这边也开始擀面条。
大锅里放入足量的清水，大火烧到锅底开始冒起小水泡就可以开始下丸子了。