第92章(第3/3页)
二十分钟，让鸭子充分地腌入味。
接着将鸭子捞出来，机器风干。其实真正的做法是自然风干，这样口感才会脆得更自然，毕竟经过时间沉淀的美味才是好美味。
机器风干得很快，接下来就是甜皮鸭的最后一个步骤，炸鸭子。
油锅混合卤水表面的卤油一起混合炸，这样炸出来的鸭子香料味会更浓郁，也更入味。
在油里加入老姜片、小葱、洋葱丝以及香菜段，小火炸出香料的气味，油浓郁明亮，表面冒着一层泡泡，香料的香气充斥整个厨房。
前边的所有步骤都由于牧向晓三人负责，最后一步的油炸操作则交给凌越。
前面的步骤是复杂，但不难，最后油炸时才最考验烹饪功底。
过滤榨黄榨干的料头，此时的油呈现的深红色，这时候就可以下鸭子。只见凌越先开小火，将鸭子的水分炸出，同时不停地给鸭子翻面，让它能够受热均匀，从而使炸出来的颜色保持一致。
接着将鸭子捞出来，机器风干。其实真正的做法是自然风干，这样口感才会脆得更自然，毕竟经过时间沉淀的美味才是好美味。
机器风干得很快，接下来就是甜皮鸭的最后一个步骤，炸鸭子。
油锅混合卤水表面的卤油一起混合炸，这样炸出来的鸭子香料味会更浓郁，也更入味。
在油里加入老姜片、小葱、洋葱丝以及香菜段，小火炸出香料的气味，油浓郁明亮，表面冒着一层泡泡，香料的香气充斥整个厨房。
前边的所有步骤都由于牧向晓三人负责，最后一步的油炸操作则交给凌越。
前面的步骤是复杂，但不难，最后油炸时才最考验烹饪功底。
过滤榨黄榨干的料头，此时的油呈现的深红色，这时候就可以下鸭子。只见凌越先开小火，将鸭子的水分炸出，同时不停地给鸭子翻面，让它能够受热均匀，从而使炸出来的颜色保持一致。