第72章(第2/3页)
剥好的大蒜排拍扁成泥，这样再剁成蒜末会更省时省力。
“细节啊。”周锐良忍不住说，以前他从来没注意过这个拍蒜的步骤，因为凌越不知不觉间就已经剁好一整碗蒜末了。
“当然，做菜就是要讲究细节，不然就是在耍榴芒。”凌越一本正经地说。
“这期视频标题有了！”
凌越没接话，只见她又舀一勺干豆豉放在这砧板上剁碎，接着热锅下油，先加入蒜蓉炸到微黄，炸出蒜蓉的香味，转中小火加剁辣椒到其没有水分的状态再加豆豉，最后加生抽、蚝油以及鸡精，这样改良版的剁椒酱完成。
色泽鲜红，豆豉本身的味道就很浓郁，但被加进剁辣椒中一起热炒，变成香辣。
“哇哦，一个字，香。”牧向晓已经彻底沦陷。
改过的剁椒酱，已经不单单只有咸味，又多了一丝辣椒的香气，而且还带着点鲜味。
剁椒酱做好，就可以开始蒸鱼头，腌制好的鱼肉放在碟子里，淋上剁椒酱后上锅蒸十五分钟左右，看鱼头的大小灵活调整时间。
“如果大家在做这道菜的过程中有任何的问题，都可以直接发在评论区，有时间我会一一解答。”
话落，凌越给刚入锅的剁椒鱼头盖上锅盖，周锐良随即按下停止录制按钮。
这是他全程围观一道菜的做法，以前见凌越烹饪的时候都是几道菜同时开锅，对时间没有太大概念。
现在认真一看，做一道菜真是繁琐。他看向凌越的眼神越来越佩服，这才是天选烹饪人，古希腊掌管美味的神。
第63章 椒盐杏鲍菇 在一片花团锦簇中感觉到幸……
十五分钟对于吃货来说就像一个世纪一样漫长。
不用等凌越提醒，在场几位已经知道鱼头煮好，就等着她的“开盖仪式”。
“稍等！”周锐良连忙阻止凌越要掀锅盖的手，“我要拍个菜的掀开特写镜头。”
“你请。”凌越微笑说，周锐良还是很有实力的，也能敏锐捕捉到做菜过程中的细节，所以凌越非常配合。
“哎呀，突然这么客气。”
说完，准备好拍摄角度后示意凌越开锅。
看着这一切，不知道为什么，牧向晓觉得此时的自己仿佛置身于美食动画片里，凌越是绝对的主角，他只是一位平平无奇的夸夸npc，很不起眼。
有这样的想法让他震惊，他以前可是谁也不服的。
“想什么呢？试试味道，顺便给点评价。”凌越抬手在牧向晓眼前晃了晃。
他随即反应过来，抬眼一看发现其他人已经开吃，“我去，我马上吃！”
白安和唐怀远同时吃下一块鱼肉，二人对视一眼，都从对方的眼里看到了对这道菜的喜爱。
“这个鱼，是花鲢，肉质细腻，胶原蛋白十足，适合做剁椒鱼头，这么多的辣椒也没有覆盖掉鱼肉本身的鲜嫩，甚至细细品味，还能吃到点鱼肉本身的甜味，白嫩的鱼肉在鲜红的辣椒里非常突出，漂亮，可以打九点九分的程度。”白安说。
“辣椒事先炒过，把香味都激发出来并且融入鱼肉里，就算不蘸汁，吃着也不觉得淡，说明煮购时间了，肉只新嫩但咀嚼间还能感受到鱼肉紧致的口感，筷子夹起来就是一块，不会散落。”
他一边说一边掩饰，评委身份上身了。
说完他喝一口白水漱口，再小心蘸一点辣椒神色认真的细细品尝。这剁辣椒照凌越说就外头随便买的，在经过二次加工后，味道已经没那么咸，辣味变得很纯粹，而且还香。
“凌老板，我能跟你买一罐这剁辣椒吗？”
平时沉默寡言的白安第一次气也不喘地说这么一大段话，可把他另外三位朋友震惊到不行。
原本还有些不服气的唐怀远此时也放下心中对凌越的一丝质疑，光单说这一道菜，确实比他做的好。
虽然他主做粤菜。
“回去自己做呗，又不难。”
“
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“细节啊。”周锐良忍不住说，以前他从来没注意过这个拍蒜的步骤，因为凌越不知不觉间就已经剁好一整碗蒜末了。
“当然，做菜就是要讲究细节，不然就是在耍榴芒。”凌越一本正经地说。
“这期视频标题有了！”
凌越没接话，只见她又舀一勺干豆豉放在这砧板上剁碎，接着热锅下油，先加入蒜蓉炸到微黄，炸出蒜蓉的香味，转中小火加剁辣椒到其没有水分的状态再加豆豉，最后加生抽、蚝油以及鸡精，这样改良版的剁椒酱完成。
色泽鲜红，豆豉本身的味道就很浓郁，但被加进剁辣椒中一起热炒，变成香辣。
“哇哦，一个字，香。”牧向晓已经彻底沦陷。
改过的剁椒酱，已经不单单只有咸味，又多了一丝辣椒的香气，而且还带着点鲜味。
剁椒酱做好，就可以开始蒸鱼头，腌制好的鱼肉放在碟子里，淋上剁椒酱后上锅蒸十五分钟左右，看鱼头的大小灵活调整时间。
“如果大家在做这道菜的过程中有任何的问题，都可以直接发在评论区，有时间我会一一解答。”
话落，凌越给刚入锅的剁椒鱼头盖上锅盖，周锐良随即按下停止录制按钮。
这是他全程围观一道菜的做法，以前见凌越烹饪的时候都是几道菜同时开锅，对时间没有太大概念。
现在认真一看，做一道菜真是繁琐。他看向凌越的眼神越来越佩服，这才是天选烹饪人，古希腊掌管美味的神。
第63章 椒盐杏鲍菇 在一片花团锦簇中感觉到幸……
十五分钟对于吃货来说就像一个世纪一样漫长。
不用等凌越提醒，在场几位已经知道鱼头煮好，就等着她的“开盖仪式”。
“稍等！”周锐良连忙阻止凌越要掀锅盖的手，“我要拍个菜的掀开特写镜头。”
“你请。”凌越微笑说，周锐良还是很有实力的，也能敏锐捕捉到做菜过程中的细节，所以凌越非常配合。
“哎呀，突然这么客气。”
说完，准备好拍摄角度后示意凌越开锅。
看着这一切，不知道为什么，牧向晓觉得此时的自己仿佛置身于美食动画片里，凌越是绝对的主角，他只是一位平平无奇的夸夸npc，很不起眼。
有这样的想法让他震惊，他以前可是谁也不服的。
“想什么呢？试试味道，顺便给点评价。”凌越抬手在牧向晓眼前晃了晃。
他随即反应过来，抬眼一看发现其他人已经开吃，“我去，我马上吃！”
白安和唐怀远同时吃下一块鱼肉，二人对视一眼，都从对方的眼里看到了对这道菜的喜爱。
“这个鱼，是花鲢，肉质细腻，胶原蛋白十足，适合做剁椒鱼头，这么多的辣椒也没有覆盖掉鱼肉本身的鲜嫩，甚至细细品味，还能吃到点鱼肉本身的甜味，白嫩的鱼肉在鲜红的辣椒里非常突出，漂亮，可以打九点九分的程度。”白安说。
“辣椒事先炒过，把香味都激发出来并且融入鱼肉里，就算不蘸汁，吃着也不觉得淡，说明煮购时间了，肉只新嫩但咀嚼间还能感受到鱼肉紧致的口感，筷子夹起来就是一块，不会散落。”
他一边说一边掩饰，评委身份上身了。
说完他喝一口白水漱口，再小心蘸一点辣椒神色认真的细细品尝。这剁辣椒照凌越说就外头随便买的，在经过二次加工后，味道已经没那么咸，辣味变得很纯粹，而且还香。
“凌老板，我能跟你买一罐这剁辣椒吗？”
平时沉默寡言的白安第一次气也不喘地说这么一大段话，可把他另外三位朋友震惊到不行。
原本还有些不服气的唐怀远此时也放下心中对凌越的一丝质疑，光单说这一道菜，确实比他做的好。
虽然他主做粤菜。
“回去自己做呗，又不难。”
“
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