第十三章：挑剔的叛逆木头，与充满鑊气的客家小炒(第3/3页)
吵吵闹闹地骑向下一站。 而在背包上，阿黏还在回味刚刚那个木头哥哥身上的薄荷味，觉得今天交到了一个很酷的朋友。
13.7 【爱的食谱】客家小炒（零失败版）
这道菜的精髓在于「耐心」，要把每一种食材的水分都煸乾，香气才会出来。
菜名： 【鑊气爆发?经典客家小炒】
食材故事： 这是一道「加法」的料理。乾魷鱼的海味 + 五花肉的油香 + 豆干的豆香 + 芹菜的清香 = 白饭杀手。
乾魷鱼：半隻（必备！不能用新鲜魷鱼，香味不同）。泡盐水 2 小时，逆纹剪成粗条。
五花肉：200g（切粗条）。
豆干：5片（切粗条，这是口感担当）。
调味：酱油、米酒、冰糖（一点点提鲜）、白胡椒粉。
煸豆干（建立口感）： 热锅多放点油，先下豆干条。中火慢煎，煎到表面金黄、恰恰（微焦）。捞起备用。这样豆干才不会烂，且能吸汁。
煸肉（逼出油脂）： 锅里留底油，下五花肉条。中小火慢煸，直到肥肉变成透明，边缘焦黄，逼出猪油。
爆香魷鱼（海陆融合）： 把肉推到旁边，利用逼出来的热猪油，放入魷鱼条。爆炒到魷鱼捲起来，香味炸裂。
合体与爆香： 放入蒜头、辣椒、葱白爆香，再把豆干倒回来。
呛锅（灵魂）： 转大火。沿着锅边淋入米酒（滋一声！），再加入酱油、冰糖、白胡椒粉。快速翻炒，让酱汁被食材吸乾。
收尾： 最后放入芹菜段和葱绿，翻炒 20 秒，保持芹菜的脆度，立刻起锅。
食用指南： 不要急着吃，先闻那股焦香味。 夹一块魷鱼配一块豆干，一起入口。 那个嚼劲，会让你觉得腮帮子很痠，但心里很爽。
13.7 【爱的食谱】客家小炒（零失败版）
这道菜的精髓在于「耐心」，要把每一种食材的水分都煸乾，香气才会出来。
菜名： 【鑊气爆发?经典客家小炒】
食材故事： 这是一道「加法」的料理。乾魷鱼的海味 + 五花肉的油香 + 豆干的豆香 + 芹菜的清香 = 白饭杀手。
乾魷鱼：半隻（必备！不能用新鲜魷鱼，香味不同）。泡盐水 2 小时，逆纹剪成粗条。
五花肉：200g（切粗条）。
豆干：5片（切粗条，这是口感担当）。
调味：酱油、米酒、冰糖（一点点提鲜）、白胡椒粉。
煸豆干（建立口感）： 热锅多放点油，先下豆干条。中火慢煎，煎到表面金黄、恰恰（微焦）。捞起备用。这样豆干才不会烂，且能吸汁。
煸肉（逼出油脂）： 锅里留底油，下五花肉条。中小火慢煸，直到肥肉变成透明，边缘焦黄，逼出猪油。
爆香魷鱼（海陆融合）： 把肉推到旁边，利用逼出来的热猪油，放入魷鱼条。爆炒到魷鱼捲起来，香味炸裂。
合体与爆香： 放入蒜头、辣椒、葱白爆香，再把豆干倒回来。
呛锅（灵魂）： 转大火。沿着锅边淋入米酒（滋一声！），再加入酱油、冰糖、白胡椒粉。快速翻炒，让酱汁被食材吸乾。
收尾： 最后放入芹菜段和葱绿，翻炒 20 秒，保持芹菜的脆度，立刻起锅。
食用指南： 不要急着吃，先闻那股焦香味。 夹一块魷鱼配一块豆干，一起入口。 那个嚼劲，会让你觉得腮帮子很痠，但心里很爽。