（综漫同人）远月新生，但特级厨师！ 第69节(第4/4页)
高的领域，就如同你现在的这道红色神龙料理一样！”
“啊？”
第55章
组成红色神龙的是炙烤三文鱼片, 鱼肉与料汁在烈焰交响中碰撞发出的味道如超新星爆炸般冲击着执行官的味蕾。
三文鱼的表面被刷上了一层轻薄的料汁，喷枪炙烤三文鱼肉表层时，鱼肉与料汁一起在火焰中发生焦化反应, 释放出美拉德反应的诱人焦香和混合微微烟熏火燎的烟火气。而且炙烤后的鱼肉与料汁中的糖分相结合，激发出相较于普通炙烤三文鱼更加独特的风味。
料汁里应该也加入了一些辛辣口的调料，在火焰加热之后开始徐徐散发出的辛辣刺激才会与三文鱼本身的油脂结合, 转为了热辣奔放的奇特香味！
“三文鱼的鲜味主要来源于其肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸和亮氨酸等，这些氨基酸在三文鱼的肌肉中含量较高, 本身就已经为三文鱼带来了丰富的鲜味。1但经过炙烤之后, 三文鱼肉中的蛋白质、脂类和糖类在高温下发生了美拉德反应, 生成棕色大分子物质类黑精及数百种风味中间体, 赋予了三文鱼更加独特色泽和香气, 进一步增强了三文鱼的鲜美滋等级。”
对于三文鱼之所以被称为高级食材的原因，执行官很显然如数家珍：“一般来说炙烤三文鱼通常会搭配柠檬汁、香草和橄榄油等清爽的调料，用来重点突出三文鱼本身已经近乎极致的鲜美味道。但你的料汁却这不这样。”
“你用了糖和辣。”
执行官的眼镜片上反射出学术精明的白光，他说：“糖和辣是非常传统的一种调味搭配，一百多年前当食品工业还没现在这么发达的时候, 当时的厨师们就发现白糖和辣椒混合在一起可以增添食物的鲜香, 直到后来食品工业开始发展, 又出现了很多的添加剂, 才渐渐将糖和辣的搭配舍弃……”
“是的, 但从另一个角度来说，能够被许多厨师们发现并流传百年的搭配与其说是传统，不如用‘经典’这个词来形容。”
“啊？”
第55章
组成红色神龙的是炙烤三文鱼片, 鱼肉与料汁在烈焰交响中碰撞发出的味道如超新星爆炸般冲击着执行官的味蕾。
三文鱼的表面被刷上了一层轻薄的料汁，喷枪炙烤三文鱼肉表层时，鱼肉与料汁一起在火焰中发生焦化反应, 释放出美拉德反应的诱人焦香和混合微微烟熏火燎的烟火气。而且炙烤后的鱼肉与料汁中的糖分相结合，激发出相较于普通炙烤三文鱼更加独特的风味。
料汁里应该也加入了一些辛辣口的调料，在火焰加热之后开始徐徐散发出的辛辣刺激才会与三文鱼本身的油脂结合, 转为了热辣奔放的奇特香味！
“三文鱼的鲜味主要来源于其肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸和亮氨酸等，这些氨基酸在三文鱼的肌肉中含量较高, 本身就已经为三文鱼带来了丰富的鲜味。1但经过炙烤之后, 三文鱼肉中的蛋白质、脂类和糖类在高温下发生了美拉德反应, 生成棕色大分子物质类黑精及数百种风味中间体, 赋予了三文鱼更加独特色泽和香气, 进一步增强了三文鱼的鲜美滋等级。”
对于三文鱼之所以被称为高级食材的原因，执行官很显然如数家珍：“一般来说炙烤三文鱼通常会搭配柠檬汁、香草和橄榄油等清爽的调料，用来重点突出三文鱼本身已经近乎极致的鲜美味道。但你的料汁却这不这样。”
“你用了糖和辣。”
执行官的眼镜片上反射出学术精明的白光，他说：“糖和辣是非常传统的一种调味搭配，一百多年前当食品工业还没现在这么发达的时候, 当时的厨师们就发现白糖和辣椒混合在一起可以增添食物的鲜香, 直到后来食品工业开始发展, 又出现了很多的添加剂, 才渐渐将糖和辣的搭配舍弃……”
“是的, 但从另一个角度来说，能够被许多厨师们发现并流传百年的搭配与其说是传统，不如用‘经典’这个词来形容。”