从零开始摆地摊 第44节(第1/3页)
“烧鹅是什么？”
“和烤鸭的味道有什么不同？”
虽然没吃过烧鹅，但众人对今天盒饭的味道已经无比期待起来。
沈三元住进小院子没多久，就发现院子里的那口井是口枯井，也不深，不到两米的深度。
一开始她并没有想到这口井有什么用处，有一天在逛菜市场时，看到小摊上装在笼子里呃呃叫的大白鹅后，脑海里立刻浮现出了一道名菜——深井烧鹅。
说干就干，沈三元立刻拎了笼子里的大白鹅回家，清理干净井里的落叶枯枝后，又拉回来一把荔枝树干，用于焚烧熏制。
深井烧鹅的做法可一点儿也不简单。
从选鹅这一步起就尤为讲究，以中小个的乌鬃鹅为优；接着去翼、去脚、去内脏，吹气，缝肚，使整只鹅鼓胀起来；多次滚水、过凉，均匀涂抹上蜂蜜水；腌制后再将它用钩子挂在横在井上的铁枝上烧烤。
等待腌制的时间里，沈三元把拖回来的荔枝木斩成小段，放于井底点燃。
井是在地里挖的，周围都是密不透风的泥土，荔枝木一烧，顿时一股带着独特清香的灰烬气息就溢散了开来，由于深井的独特性，大多数只在井中蔓延，直往铁钩上挂着的鹅上扑，使得烧烤后的鹅上也带了股荔枝木的清香，并且随着时间的延长变得越发入味。
相比起其他烤制方式，深井的炉温更加均匀稳定，因此烧鹅的品质也属上乘，但这并不代表挂上烧鹅后就无所事事了。只有时刻保持恰当的火候，才能确保烧鹅的色泽和口感达到最佳。
沈三元不时转动着钩上的烧鹅，使其翻转鹅身，燃烧的荔枝木慢慢将烧鹅的表皮烤至焦脆金黄，在肉眼看不见的地方，又将热力传进了皮层内部，使鹅上分泌的脂肪油汁受热蒸腾，以此将鹅肉，逼迫至熟。
如此炮制，在热力的反复作用下，各味融为一体，烧鹅才能皮脆肉滑，达到极佳的口感。
沈三元翻转着烧鹅，脑海里想的却是小时候跟随师父来到人间时，吃过的一次叫花鸡。
叫花鸡肉质软烂、汁水四溢，带着荷叶的清香，也是一种想到就会让人流口水的美味。
——如果后来没有因为偷鸡被抓到官府，这段回忆就更加美好了。
趁烧鹅烤制的功夫，沈三元又去弄了酸梅酱，接着把整只烧鹅用保温桶装了，放到三轮车上准备出摊。
沈三元骑着三轮车行驶在马路上。
这段路没铺水泥，都是黄泥，间或路上还有凸起的石块，在小破三轮车抗议似的“嘎吱嘎吱”的叫声中，要不是沈三元的耳力灵敏，还真听不到那个微弱的喊住她的声音：“小姑娘，我要买一份盒饭。”
沈三元停下车，发现是一个头发花白的老太太，穿得很朴素，衣服样式很陈旧，但打理得很干净。
她坐在路边的花坛沿上，似乎没抱希望沈三元能听到她的话，见沈三元停下来，还有些惊讶。
沈三元道：“今天只有烧鹅饭。”
老太太犹豫了一下：“烧鹅啊……也行吧。”
沈三元便将桶里的烧鹅拿出来，放在简单搭成的砧板上，拿着一把大刀，“哚哚哚”几下就把烧鹅斩成了小件。
接着拿过打包盒，盛了一份满满当当的米饭，把烧鹅往上一盖，淋上一层卤汁，把打包盒盖子盖好，又从旁边拿出一份小份装好的酸梅酱一同递了过去：“一份13块。”
“13块？”
老太太的语气有些震惊和心疼，但还是接过烧鹅饭，从缝制的衣服内口袋里掏出一个小布兜，一层层展开，从零零碎碎的一块、五毛钱堆里找出13块钱，递给了沈三元。
拿着烧鹅饭，老太太便走了。
她的臂弯里还挎着一个包裹，鼓鼓囊囊的，装的东西很多，但看上去很轻，应该是衣服之类的东西。
脚边拖着一个化肥袋，袋里的东西要重一些，只能费劲地拖着走。
沈三元看了两眼，朝她挥手：“老太太，你去哪
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“和烤鸭的味道有什么不同？”
虽然没吃过烧鹅，但众人对今天盒饭的味道已经无比期待起来。
沈三元住进小院子没多久，就发现院子里的那口井是口枯井，也不深，不到两米的深度。
一开始她并没有想到这口井有什么用处，有一天在逛菜市场时，看到小摊上装在笼子里呃呃叫的大白鹅后，脑海里立刻浮现出了一道名菜——深井烧鹅。
说干就干，沈三元立刻拎了笼子里的大白鹅回家，清理干净井里的落叶枯枝后，又拉回来一把荔枝树干，用于焚烧熏制。
深井烧鹅的做法可一点儿也不简单。
从选鹅这一步起就尤为讲究，以中小个的乌鬃鹅为优；接着去翼、去脚、去内脏，吹气，缝肚，使整只鹅鼓胀起来；多次滚水、过凉，均匀涂抹上蜂蜜水；腌制后再将它用钩子挂在横在井上的铁枝上烧烤。
等待腌制的时间里，沈三元把拖回来的荔枝木斩成小段，放于井底点燃。
井是在地里挖的，周围都是密不透风的泥土，荔枝木一烧，顿时一股带着独特清香的灰烬气息就溢散了开来，由于深井的独特性，大多数只在井中蔓延，直往铁钩上挂着的鹅上扑，使得烧烤后的鹅上也带了股荔枝木的清香，并且随着时间的延长变得越发入味。
相比起其他烤制方式，深井的炉温更加均匀稳定，因此烧鹅的品质也属上乘，但这并不代表挂上烧鹅后就无所事事了。只有时刻保持恰当的火候，才能确保烧鹅的色泽和口感达到最佳。
沈三元不时转动着钩上的烧鹅，使其翻转鹅身，燃烧的荔枝木慢慢将烧鹅的表皮烤至焦脆金黄，在肉眼看不见的地方，又将热力传进了皮层内部，使鹅上分泌的脂肪油汁受热蒸腾，以此将鹅肉，逼迫至熟。
如此炮制，在热力的反复作用下，各味融为一体，烧鹅才能皮脆肉滑，达到极佳的口感。
沈三元翻转着烧鹅，脑海里想的却是小时候跟随师父来到人间时，吃过的一次叫花鸡。
叫花鸡肉质软烂、汁水四溢，带着荷叶的清香，也是一种想到就会让人流口水的美味。
——如果后来没有因为偷鸡被抓到官府，这段回忆就更加美好了。
趁烧鹅烤制的功夫，沈三元又去弄了酸梅酱，接着把整只烧鹅用保温桶装了，放到三轮车上准备出摊。
沈三元骑着三轮车行驶在马路上。
这段路没铺水泥，都是黄泥，间或路上还有凸起的石块，在小破三轮车抗议似的“嘎吱嘎吱”的叫声中，要不是沈三元的耳力灵敏，还真听不到那个微弱的喊住她的声音：“小姑娘，我要买一份盒饭。”
沈三元停下车，发现是一个头发花白的老太太，穿得很朴素，衣服样式很陈旧，但打理得很干净。
她坐在路边的花坛沿上，似乎没抱希望沈三元能听到她的话，见沈三元停下来，还有些惊讶。
沈三元道：“今天只有烧鹅饭。”
老太太犹豫了一下：“烧鹅啊……也行吧。”
沈三元便将桶里的烧鹅拿出来，放在简单搭成的砧板上，拿着一把大刀，“哚哚哚”几下就把烧鹅斩成了小件。
接着拿过打包盒，盛了一份满满当当的米饭，把烧鹅往上一盖，淋上一层卤汁，把打包盒盖子盖好，又从旁边拿出一份小份装好的酸梅酱一同递了过去：“一份13块。”
“13块？”
老太太的语气有些震惊和心疼，但还是接过烧鹅饭，从缝制的衣服内口袋里掏出一个小布兜，一层层展开，从零零碎碎的一块、五毛钱堆里找出13块钱，递给了沈三元。
拿着烧鹅饭，老太太便走了。
她的臂弯里还挎着一个包裹，鼓鼓囊囊的，装的东西很多，但看上去很轻，应该是衣服之类的东西。
脚边拖着一个化肥袋，袋里的东西要重一些，只能费劲地拖着走。
沈三元看了两眼，朝她挥手：“老太太，你去哪
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