第54章(第2/3页)

    青椒肉末炒茄子又叫肉沫茄子煲。

    鹿鸣鸣在以前胃口不好的时候，靠这一道菜能吃下两碗饭。

    鲜香的茄子和满满的肉末与米饭混合拌匀，每次做一大锅能够吃两顿，最重要的是做法十分简单，省时又健康，带来万分满足。

    鹿鸣鸣按照小朋友的数量，准备了大概七根茄子和一斤半的猪肉。

    她在食材库里挑选出最嫩的黑猪里脊肉。

    倘若说里脊肉是精品中的精品，那黑猪里脊肉更是巅峰中的巅峰，肥美而鲜嫩，适用于煮、煎、烤、焖、炒等多种做菜方法。

    新鲜的猪肉肥瘦相间，表面鲜红明亮，肉质多汁、富有弹性，鹿鸣鸣把黑猪里脊肉打成肉沫，放在一旁备用。

    她选择把茄子洗干净切成茄丁，用淀粉把茄子裹成厚厚的、雪白的一团。

    正在等待红糖熬制好的程时钦凑过来，将茄子切成了茄条，其他厨位上的厨师纷纷跟着学习。

    为了保证肉末茄子煲的原汁原味，鹿鸣鸣添加入少量的蒜汁增味。

    下一步是撒入盐腌制。

    鹿鸣鸣在此提醒道：“大家记得腌制完记得要把茄子挤一下，将所有水分全部挤出来。”

    程时钦不解：“这样做有什么用呢？我平常吃沙拉的时候还吃拌水茄子。”

    “那可不一样。”

    厨师们竖起耳朵聆听鹿鸣鸣认真分析。

    “要把茄子内部的水分腌出来，口感才不会是一股水汪汪的感觉，你制作出一份食物便明白了。”

    程时钦似懂非懂地点点头。

    “那好吧，按照你的方法来。”

    鹿鸣鸣没放下心，围绕着所有的厨师观察完一圈，确定所有人没问题才回到原位上进行下一步。

    剩下的操作简单。

    鹿鸣鸣用少量的佐料调制好酱汁，再加入半碗水搅拌均匀。

    “可以加少调料，小孩子们不用吃的太重口。”

    她口头嘱咐，手上在锅底刷上一层微量的油，预备炒肉末。

    随着肉末倒入锅中，立马在滚烫的油下发出滋滋声响，原本粉中透白的猪肉末在翻炒过程中一点点变为酱色。

    鹿鸣鸣的特制酱料，使煸炒过程中的肉沫散发出浓郁的酱香味。

    里脊肉在喷腾的热气中与翻滚的汤汁融合，肉末混杂着浓香直扑每个人鼻端，气味刺激着众人的味蕾，令人食欲大开，感到沉醉其中、妙不可言。

    程时钦闻着味儿站不住，赶快把刚刚打完的那一盘猪肉末倒入锅中，流着口水翻炒。

    这锅一出，肯定是他首先吃个精光。

    接下来，鹿鸣鸣在锅中加入腌制好的茄子，再倒入清水焖锅。

    只需等待酱汁收缩融合在肉末与茄子中，这一盆肉沫茄子煲就做好了。

    鹿鸣鸣没有放过多的盐，因为经过刚才的腌制茄子已经有了初步味道，再放盐的话，会让一锅青椒肉沫炒茄子变得非常咸。

    她不忘提醒初次制作的程时钦和厨师们。

    十分钟过去，第一个做好肉末茄子的是程时钦。

    他端着菜送上来，下意识咽了口唾沫，眼巴巴地盯着鹿鸣鸣夹上一筷子尝味道。

    一筷下肚，鹿鸣鸣点点头表扬。

    “味道不错，你可以去继续熬糖了。记得洗干净草莓后，一定要擦干表面，不能有水。”

    程时钦“欸”了一声，继续去捣鼓他的冰糖草莓。

    其余厨师接二连三做好这道菜，兴奋地交给鹿鸣鸣“打分”。

    除去少数几个味道偏重之外，意外的都不错。

    厨师们头一次跟着比赛中的头部保育师学习，竟然有那么多学问，这道菜回去可以好好做给家里人吃了！

    鹿鸣鸣望着墙上挂着的电子钟表，剩了一点时间。

    她问道：“还有一道甜品，大家愿意跟着我做吗？”

    厨师们哪里会拒绝这出好事呢？

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